原汁猪肉罐头杀菌锅 午餐肉罐头杀菌釜 蒸气杀菌设备

诸城市衡石机械有限公司座落在风景秀丽的山东半岛诸城市,专业从事于高温杀菌锅的开发和制造,主要产品:杀菌锅、杀菌釜、夹层锅、炒锅、行星炒锅.严格有效的管理,富有责任心的团队确保了我们能够在任何时间,任何地点对用户提供优质高效的服务,并充分赢得了广大用户对我公司产品和服务的认可,公司全体员工本着"诚信为本,合作共赢"的宗旨,竭诚为广大新老客户提供优质 专业的服务!

公司自创建以来,始终秉持"品质 、信誉、创新、服务"的现代企业经营管理理念,依靠日益完善的生产技术体系,严谨科学的品质管理体系及服务体系取悦于市场,并以此不断创造和发挥产品开发和企业经营管理优势,同时公司也密切关注国内外同行业发展趋势,学习同行业的先进技术,不断提高本公司产品的技术含量.热情欢迎国内外客商惠顾本公司,紧密合作,共同发展.

一、午餐肉罐头

1、工艺流程:原料解冻→修整→剔骨打块→去皮膘→整理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→搅拌→称量装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐

2、原料处理;

1)处理:选去皮剔骨猪肉,去净前后腿肥膘,只留瘦肉;肋条肉去除部分肥膘,使膘厚不超过2cm,加工后净瘦肉含肥膘量8%～10%,肥瘦肉含肥膘不超过60%.净瘦肉与肥瘦肉比例为1:1,可用脊排肉及夹心肉去肥或带肥调节肥瘦比例,处理后肉温不超过15℃.

   2)腌制:净瘦肉和肥瘦肉应分开腌制,各切成3—5cm小块,每l00kg加入2号混合盐2～,在0～4℃温度下腌制48～96h.腌后肉块鲜红、气味正常,肉质有柔软和坚实的感觉.

3)配料及调味:斩拌配料(kg):肥瘦肉30,净瘦肉80,白胡椒粉,玉米淀粉,玉米粉,冰屑19,维生素C (或不加).方法:将以上配料(除肥瘦肉)加入瘦肉中斩拌1～2min,再加入肥瘦肉,继续斩拌0～lmin.斩拌后肉质鲜红、具有弹性、均匀、无冰屑.将斩拌好的肉糜填入真空搅拌机,在～80kPa下,真空搅拌2min

4)装罐:罐号净重340g、397g.

5)排气及密封:抽气密封,真空度40kPa.

6)杀菌及冷却:净重340g,杀菌式15min—55min反压冷却-121℃(反压150kPa).净重397g,杀菌式15min～70m.反压冷却-121℃(反压150kPa)

7)产品质量标准:色泽:呈谈粉红色.滋气味:具有午餐肉罐头应有的滋味及气味.组织状态:肉质柔软、紧密、形态完整、可以切片,切面有明显的租纹肉夹花现象,允许稍有脂肪析出和小气孔存在.净重:340g、397g食盐含量:15%～%.

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二、原汁猪肉罐头

1、工艺流程:

原料→修整→切条→预煮→装罐→配汤→密封→杀菌→冷却

2、原料处理:选去皮剔骨后的牛肉,除去过多的脂肪,将肥膘切成5～6em的长条,肋条肉搭配部分切成6～7cm的条肉.将腿肉和肋肉分开预煮至肉中心稍带血色,然后切成厚l cm、宽3～4cm的肉片.

3、配料及调味;配汤料(kg):骨汤 酱油,精盐,砂糖,黄酒,琼脂,味精,香料水.香料(g):桂皮60,姜120,八角茴香50,花椒22,大葱600.将以上香料加水,熬成香料水4kg备用.配汤时,琼脂先在香料水中加热溶化．再加入-配料煮拂精,汤汁过滤后使用.

4、装罐:净重312g,牛肉190g,汤汁l12g,植物油10g.

5、排气及密封:抽气密封,真空度以上.

6、杀菌及冷却:杀菌式(抽气):15min—90min反压冷却-121℃(反压l00～120ka).

7、产品质量标准:色泽:肉色正常,呈酱红色或棕红色.滋气味:具有红烧牛肉耀头应有的滋味、气味,无异味.组织状态:肉质柔软,软硬适度,块形大小均匀．分块状和片状两种,块状长宽各～4cm,片状厚～、长宽3～5cm.净重:256g、312g.固形物含量:肉加油不低于净重的60%,食盐含量%～%.