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成都重庆两地相隔不远,但是地理环境不同,造就了这餐桌上的风味大不相同.成都火锅秉持的总原则是万物皆可烫,所以食材是很丰盛的.

香豆腐、红苕粉、芋头等很多菜品在成都火锅的餐桌上出现一点也不稀罕.点餐时,有些菜品是成盘来点餐,有些则用签子做成串串单点的.

重庆火锅,素菜很少,讲究的就是各种肉食,多汁的肥牛肉片,Q弹的肉圆子,秘方腌制的香菜牛肉,美味的火腿肠、蟹肉、虾饺等等,看上去很是诱人.

虽然很多重庆火锅店为迎合市场增加新菜品,甚至因地制宜推出改良版的火锅,但还有不少火锅店老板坚持着涮肉不涮菜.

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四川火锅制作底料时会使用大量的香料,所以四川火锅的味道以香辣为主,而重庆火锅则是以麻辣为主,因其牛油与水的比例为6:4,所以重庆火锅的辣味也更加浓厚.