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滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳.吃时苏杭菊花火锅:传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神,风味独特.其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用.在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,过1分钟左右投入.蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷.

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研究证明,在开始涮火锅后的半小时内,火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的,嘌呤也低一些.因此,只要喝半小时内的汤就不会有多大的麻烦.另外,酸菜锅底、海鲜锅底等危险性大一些,清汤锅底更加安全.