四川香肠,四川小吃,麻辣口味,外表红油油的色泽感,切开后红白相间.我国的香肠(也称腊肠)距今已有1000多年的历史,比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙-牛肉混合香肠、湖南大香肠等,各种香肠各有不同的加工方法及其特色.

选购指南

一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品.

二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差.

三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧".

四看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买.

选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法.

一看是观察颜色.优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈-,肥肉呈淡-.当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多.

二闻是检查香肠的味道.香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味.

三捏是检查香肠的干湿程度.香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹.凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差.香肠不宜贮存过久,否则易发霉.霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒.