竹荪的营养价值|竹荪的做法|竹荪怎么吃 　　竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠、网纱荪，也有称竹笙菌、竹参菌的，是长在竹类根部上的一种食用菌。竹荪菌种类世界上已知有10种，我国已知的有6种，通常供食用的仅3种:长裙竹荪、短裙竹荪、红托竹荪。
　　竹荪是世界上珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为真菌皇后，真菌之花。
　　竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味。作为菜肴，竹荪具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。能够使菜、汤味道愈发鲜美而爽口。
　　竹荪原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工剩举音，主要产地在四川、云南、广东、广西、湖北等省份。
　　【营养成分】 　　竹荪干品中蛋白质含量占竹荪干重的13-17%,蛋白质中含有21种氨基酸，其中8种为人体所必需.占氨基酸总量的1/3。特别是赖氨酸含量较高，占氨基酸总量的2-3%。同时，竹荪还富含多种维生素和微量元素。 　　竹荪不仅含有丰富的营养，而且由于含有异多糖的多糖体，有半乳糖、葡萄糖、甘露糖和木糖，对增强机体免疫力，有一定的抗癌防癌作用。
　　【药用功效】 　　1.竹荪属生理碱性食品，能调整中老年人的血酸和脂肪酸。长期食用有降低高血压的作用。 　　2.竹荪是护肺的高手，常吃可以清嗓、治咳嗽。而且还能消除人体腹壁多余的脂肪，具有明显的减肥效果。 　　3.竹荪具有解腻助消化的作用，对于增强脾胃消化功能有很大的裨益。 　　4.竹荪蔬菜汤可以降低血压、血脂，对高胆固醇患者有一定疗效。 　　5.竹荪其抗癌活性远优于冬虫夏草、香菇等抗癌菌类食物。竹荪素制品将成为今后重要的抗癌药物。
　　【食用方法】 　　竹荪的食用部位是菌柄，其肉质洁白细嫩.竹荪的烹饪方法很多，我国的八大菜系中均有以竹荪为主料的菜肴。它可烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持其松脆鲜美特色。 　　竹荪可单独作为主料，亦可与其他菌类或荤菜一起烹饪，如与紫菜或口磨、豌豆苗相配做汤，味爽适口，咸鲜清香，别具一格。
　　【食用宜忌】 　　鲜竹荪在烹制前，需用冷水洗净并剪去有臭味的菌盖和菌托。干竹荪烹制前先用冷水洗净杂质，温水浸泡至回软后去菌盖和菌托，便可用于制作菜肴。 　　此外，在众多的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，有毒，不可食用。 　　腹泻者不宜食竹荪。
　　【药膳偏方】 　　1.竹荪萝卜汤:竹荪50克，切片;胡萝卜、白萝卜各适量，并切片。再加入适量姜片，熬汤，可以减肥，对治疗肥胖症有一定功效。 　　2.竹荪豌豆苗汤:取竹荪25克，豌豆苗100克，加入清水100克共煮，喝汤，每日1次，7天为一疗程，有辅助治疗糖尿病的作用。 　　3.竹荪二菇煎:用竹荪50克，冬菇25克，蘑菇25克，清洗干净，加清水300克，煎汤喝，对糖尿病有一定治疗作用。 　　4.竹荪木耳汤:竹荪100克，木耳50克，用温水发好，加水700克，煎汤饮用，每日1次，对高血压、高血脂有辅助治疗效果。 　　5.竹荪猪肝:竹荪250克，猪肝250克，加入炒菜调料，炒食，每隔1天吃一次，对贫血症有一定疗效。